Piante aromatiche

Ciao a tutti!
Questa primavera ho piantato delle erbe aromatiche in giardino, senza nessuna pretesa di successo perché non ho proprio il pollice verde.
Con mio immenso stupore invece le piante si sono subito adattate e sono cresciute belle e rigogliose.
Ora che viene il freddo però non so che devo fare, se devo potarle, coprirle o che cosa??
C'è qualcuno di più esperto di me che mi sa dire qualcosa??? Euryyyyy????

Queste sono le foto della aiuola