La rucola puoi darla ma in piccolissime quantità, è alta in ossalati.
Il finocchio invece non lo darei proprio.
Le zucchine non sono un buon alimento per le Testudo, si possono dare ma in moderate quantità e comunque nei limiti del 10% di frutta e ortaggi.
La tartaruga sarà alla ricerca di umidità e fresco.
Il recinto offre delle zone un po' più umide o è molto secco e polveroso? In quest'ultimo caso non va bene, ti consiglio di aumentare l'umidità nebulizzando un po' d'acqua ogni tanto.